БАРАБУЛЬКА В ОБРЕТЕНИИ УТРАЧЕННОГО ВРЕМЕНИ…

1030525

Михаэль Дорфман

Июль 27, 2014   8:18:04 AM

Все точки моих воспоминаний так или иначе связаны с женщинами. Боря (я изменил имя) — папа моей девочки-студентки был штурманом дальнего плавания, ходил на международных рейсах. Он приехал в Израиль в расцвете лет, по настоянию жены, чтобы увести дочь, у которой завязался бурный роман с арабом-аспирантом.

Боря подал документы в израильскую судоходную компанию ЦИМ.  В разгар хлопот и экзаменов, Боря, как говорили в его родной Одессе так бегал, что догнал свой инфаркт. Его карьера в ЦИМе закончилась, даже не начавшись.

Однако, моряк с капитанским дипломом тогда был нарасхват.  Он покрывал нужду в лицензии многих местных рыбаков, затруднявшихся пробиться через тенета израильской бюрократии. Многих тогда вдохновил план «пригнать из Одессы шесть судов, которые там сейчас по дешевке, и мы здесь создадим свою артель». Планы капитана Бори разбились о стены израильской бюрократии, как и большинство российско-израильских идей “Большой алии”. Пара рыболовецких судов, пришедших в Акко и Хайфу с берегов Черного моря, сгнила в доке. Израильская морская инспекция под разными предлогами так и не выпустила их в море. и Боря работал сразу на нескольких рыбацких судах в Хайфе и Акко.

Я недолго ухаживал за Бориной дочерью, но с отцом мы подружились надолго. Я любил приезжать в канун шаббата в порт, ждал Борю на пристани, пока они продавали свой улов дорогим рестораторам, а потом мы сидели на берегу, жарили свежайших саргузов, лещей-«деннисов», дорадо, большущую рыбу-иглу… Однако самой вкусной была барабулька (red mullet, triglia). Арабские рыбаки называли ее «султан Ибрагим». Наверное отсюда другое русское название султанка.

Я вырос вдали от воды. Рыбалки у нас не было, а рыба на у нас на столе была либо мороженная, либо размороженная, да еще прудового (ставкового по-львовски) карпа или толстолобика иногда продавали прямо с машины. И потому я понял и полюбил настоящий вкус рыбы лишь тогда, в порту Акко.

Прошло много времени, и я постепенно постиг секреты тройной ухи, буйябеса, бакалао, гефилтэ фиш, рыбы хрэйме, кулебяки, разочаровался в магазинных «дарах моря», но вкус той барабульки, как прустовский вкус выпеченного в ракушке пирожного мадлен вызывает обретение утраченного времени.

 

Помню, в начале 90-х я сидел под огромной шелковицей, на маленьком, обвитом виноградной лозой дворике, неподалеку от старого порта в Акко. Компания подобралась хорошая – одни рыбаки – двое арабов, мусульманин Ахмед и христианин и Элиас, старый судовой механик из Баку дядя Миша, одесский моряк Сеня, рыбак из Новороссийска Олег и немолодой дородный каптерщик Дунайской флотилии Эдик. Есть какая-то особая примета, объединяющая всех средиземноморских людей: в Одессе, Херсоне, Сухуми, на Корсике, в Марселе, Александрии, Газе, Сицилии, Дубровнике или на Пирее. Общность эта сохранилась несмотря на бурное столетие мировых войн, победы и падения национализма, коммунизма, империализма и глобализации.

“Рыбак рыбака видит издалека”, – шутил тогда дядя Миша. «Выключите эту стерильную греческую музыку, да! — весело кричал он с характерным бакинским говорком дядя Миша, — У нас ее одни кастраты слушали, да!». Меняли кассету, и комната заполнялась гортанными арабскими звуками и мелодий мездеке. Будущее казалось радужным. Владельцы дорогих ресторанов с нетерпением поджидали рыбаков на пристани, забирали весь товар и хорошо платили. «Мы работаем только для ценителей… , – гордо говорил мне Олег, женатый на армавирской армянке сын донской казачки и еврейского сироты военных лет — Здесь есть место для всех наций». Позже и Боря ушел от своей сварливой жены, и сейчас у него семья с арабской женщиной из Хайфы.
Ну, и напоследок, готовить барабульку можно по-разному, но лучше всего просто почистить, обвалять в муке крупного помола (я люблю в кукурузной муке) и жарить на сковороде одну-полторы минуты с каждой стороны. Крупную лучше запечь на углях. Солить уже на тарелке. Хорошо идет с лимоном и листьями базилика и чабреца (тимьяна).

371931_1588646665_1908328261_n

Посмотреть также...

«Такое правительство должно немедленно подать в отставку!»

02/28/2021  10:00:53 Юлия Малиновская «Сегодня вечером в новостях я наблюдала за выступлением министра Мири Регев. …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *