Реклама
Реклама

ПЕСАХ. Уборка (фрагмент из книги Б.Гринберг «Традиционный еврейский дом»)

Реклама

111569368_4638534_pes3

Апрель 08, 2014   10:09:09 AM

 Да, такое бывает только в Америке. Как-то раз вечером, перед Песахом мы с Ицем отправились нанести визит в дом траура. Старший сын покойной, которому было двадцать три года, незадолго до этого получил диплом адвоката. Он сидел, на жестком стуле, как и положено пребывающему в трауре, а вокруг него суетились с полдюжины молодых ребят, юристы и секретари из адвокатской конторы, в которую он только что поступил на работу. В какой-то момент я услышала, как Натан инструктирует своего сослуживца Тома относительно того, как надо чистить ящики письменного стола, протирая все влажной тряпочкой, не забывая при этом как следует вычистить в углах. И тут до меня дошло, что Натану придется пребывать в трауре почти до самого Песаха, поэтому его коллеге Тому (явно «белого-англосаксонского-протестантского» происхождения) приходится вместо него делать предпраздничную уборку. Меня охватила неизъяснимая любовь к этой стране, особенно когда я вспомнила про те времена, когда моим бабушкам и дедушкам было по двадцать три года и они жили в Польше или России. Они боялись приближаться к церкви во время Песаха и старались просто не выходить из дома во время других христианских праздников, и все для того, чтобы не попасться под горячую руку какому-нибудь Фоме или Томашу.

  

 

У нас дома мы начинаем уборку со спален и делаем это еще за три недели до Песаха. И после уборки уже никому не разрешается подниматься в спальню с едой; Когда дети были еще маленькими, я начинала уборку всего за неделю до праздника и на два дня непосредственно перед ним приглашала двух помощников. Другого выхода не было. И еще я запрещала всем носить какую бы то ни было еду в спальню (кроме бутылочек с детским питанием). После ужина я всегда проверяла у детей манжеты брюк, чтобы удостовериться, что туда не попали крошки. И тем не менее, при окончательной проверке непременно всплывало что-нибудь новенькое.

4638534_46_ufa (250x250, 39Kb) Несмотря на то, что в ванные комнаты еду вообще-то не носят, там тоже надо тщательно разобраться, ибо определенные медикаменты, например, витамины, изготовленные на основе зерновых продуктов, классифицируются как «хамец», поэтому их тоже надо убрать. Соответствующая организация или местная синагога ежегодно публикует список запрещенных продуктов. При этом далеко не обязательно запрещаются многие предметы личной гигиены, даже такие, которые могут содержать «хамец», например, содержащие спирт, произведенный на основе зерновых. Эти продукты квалифицируются как непригодные даже для потребления животными, а поэтому специфические законы, запрещающие «хамец», на них не распространяются.

Следует тщательно промыть подставки для зубных щеток и после этого уже не вставлять туда старые щетки. Каждый год перед Песахом мы выбрасываем старые зубные щетки и приобретаем новые. Некоторые еще и ошпаривают подставки для зубных щеток кипятком.

Особую проблему во время Песаха представляют собой попугаи, канарейки и другие птицы в клетках, а точнее, их корм, ведь они питаются зерновыми, а это – «хамец». И несмотря на то, что запрет на употребление квасного в пищу птиц не касается, закон на получение удовольствия от квасного распространяется на всех евреев, независимо от возраста. А поэтому нужно как следует вычистить и птичьи клетки. Птицу на период Песаха можно символически «продать» друзьям, неевреям, которые и будут заботиться о ней все это время. Есть и еще одно решение. Просто можно на время изменить птице режим питания. Большинство крупных фирм по производству птичьего корма вышлет по вашему заказу все необходимое. Некоторые любители птиц заранее начинают кормить своих питомцев смесью обычного и нового пасхального корма, чтобы при наступлении Песаха эта перемена не показалась слишком внезапной. И несмотря на то, что все эти проблемы с птичьим кормом многим кажутся излишне преувеличенными, таков порядок. И более того, это позволяет и ребенку полнее осознать, что же значит на самом деле очистить дом от квасного.

При очистке гардеробов надо непременно как следует проверить карманы одежды. Это должны сделать все члены семьи. Если хотите побольше узнать о жизни инопланетян, понаблюдайте как-нибудь за тем, как чистит карманы своей пуховой куртки мальчик лет десяти. Кроме обычных крошек от печенья и оберток от жвачек, вы встретитесь с невероятным богатством и разнообразием предметов, в мир которых взрослые просто не допущены. Находки из этих карманов несут в себе разгадки тайн Вселенной, они позволят и вам заглянуть в тот мир фантазий, в котором живет этот ребенок.

Домашний бар с крепкими спиртными напитками следует запереть, а ключ убрать в надежное место; или же бутылки можно просто поставить в коробку, запечатать и убрать с глаз долой. Большая часть сортов виски вырабатывается из спирта, сделанного на основе зерновых, а потому считается некашерной. То есть все это представляет собой «хамец» в чистом виде, но поскольку это достаточно дорогостоящие продукты, чаще всего от них избавляются с помощью символической продажи нееврею, а не с помощью биура (ибо биур означает, что от чего-либо следует избавиться полностью, то есть уничтожить).

Относительно того, что именно следует уничтожать, а что – продавать, существуют самые разные обычаи. Мы складываем, упаковываем и затем продаем все продукты, которые квалифицируются как тааровет хамец, то есть содержащие его примеси, например, полуфабрикаты густого грибного супа (содержат муку) или соусы, изготовленные на основе зерновых. Мы также отдельно убираем все сухие зерновые, которые еще не вступали в контакт с водой, такие, как мука, рис, ячмень и так далее. До тех пор, пока эти продукты наверняка не смешивались с водой, их нельзя квалифицировать как «хамец». Они остаются в нашем доме, но формально переходят во владение другого человека. Они так и стоят на полках упакованные, и мы на них даже не смотрим до самого конца праздника.

Итак, по мере приближения к Песаху, мы полностью избавляемся от любого «квасного в чистом виде», не считая крепких спиртных напитков. А это значит, что у нас в доме не остается хлеба, сухих хлопьев для завтрака и макаронных изделий. Чистый «хамец» мы просто дарим нашим друзьям-неевреям, а не продаем эти продукты (как делается с тааровет хамей). Ну а те незначительные остатки квасного в чистом виде, которые еще остаются в доме в последний вечер перед Песахом, мы откладываем, чтобы на следующее утро предать огню и уничтожить полностью.

Однако некоторые ортодоксальные евреи и чистый «хамец» продают, оставляя у себя лишь незначительное количество квасного для того, чтобы исполнить заповедь биура.

«Некоторые ортодоксальные евреи поступают так, а некоторые иначе». Наверное, нет более ни одной другой части традиции, которая не подвергалась бы таким разнообразным толкованиям, как законы Песаха. И речь вовсе не идет о самоуправстве в сфере проявлений набожности. Дело в том, что эти многочисленные пояснения всего лишь допускают разную расстановку акцентов. Например, мне просто претит мысль о том, чтобы обернуть хлеб, затем запечатать его в бумажный пакет и в таком виде оставить в морозильной камере на весь праздник, и тем не менее, некоторые люди куда более искушенные в галахических вопросах, чем я, считают это вполне допустимым.

Некоторые перед Песахом кашеруют посудомоечные машины, а некоторые следуют тем предписаниям, которые запрещают это делать. В нашей общине два весьма образованных раввина, они хорошие друзья и выпускники одной и той же йешивы. И тем не менее они пришли к прямо-таки противоположному заключению по нескольким вопросам.

Так что я и далее буду объяснять все так, как это принято у большинства. Но учтите, что по каждому конкретному поводу непременно следует проконсультироваться со своим раввином. И не надо колебаться, если у вас возник вопрос, даже если лично вам кажется, что спрашивать об этом просто смешно. Потому что раввин никогда не станет над вами смеяться и не решит, что это глупо, и вообще не исключено, что ему уже приходилось отвечать на этот вопрос.

 

4638534_pes4 (480x480, 48Kb)Кухня

Больше всего работы перед Песахом именно на кухне. Необходимо разобраться с той посудой, которая круглый год использовалась для квасного. Этой посудой нельзя пользоваться в Песах. Ее следует или запечатать и упаковать, или, если это возможно, перевести в другой статус. Этот процесс перед Песахом называется кашерованием для Песаха.

Это не так просто сделать, как кажется. Ибо для Песаха непригодны все без исключения тарелки, столовые приборы, кастрюли, сковородки, подставки, подносы, полки для мойки, подставки для сушки посуды, кухонные принадлежности, отделения для хранения продуктов, морозильная камера, холодильник, верх плиты, сама плита, посудомойка, миксер, кухонный комбайн, тостер, электромиксер, полка для специй – потому, что круглый год все это находилось во взаимодействии с квасным. А это значит, что во время Песаха этим пользоваться нельзя.

 

Подсобные помещения и кладовки

Необходимо самым тщательным образом убраться, протереть все влажной тряпкой, с тем чтобы избавиться от любых крошек квасного, во всех кухонных шкафах, буфетах и выдвижных ящиках. И в том случае, если на время праздника это место предназначается для пасхальной посуды и кухонных принадлежностей (а в большинстве кухонь из-за ограниченного места так и получается), то все эти полки и ящики необходимо выстлать чистой бумагой. Большая часть кухонных приборов не подлежит кашерованию перед Песахом, а потому следует все убрать, как обычно, и закрыть эти ящики, чтобы случайно не открыть их во время праздника. Мы просто заклеиваем такие ящики яркой лентой, чтобы не забыть, что пользоваться ими нельзя. А еще можно промаркировать все соответствующим образом: «кашерно для Песаха» и «хамец». Это особенно удобно, когда не все в доме принимали непосредственное участие в уборке на кухне, а потому не в курсе дела.

 

Холодильники

Холодильники и морозильные камеры, как и все прочие места для хранения продуктов, следует освободить, полностью промыть, обращая особое внимание на все гофрированные поверхности, в которых могут скапливаться кусочки пищи. Все полки нужно выстелить бумагой или алюминиевой фольгой. А для того, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, в фольге делают надрезы.

 

Кашерование

Часть кухонного оборудования, которым мы пользуемся круглый год и которая соприкасается с квасным, подлежит кашерованию к Песаху.

Однако и в этом вопросе тоже нет полного согласия между галахическими авторитетами, так что при возникновении спорных вопросов следует непременно обращаться к своему раввину. В основном при этом руководствуются следующим принципом: все предметы, которые можно полностью очистить от квасного, могут быть прокашерованы. Но и вокруг этого основополагающего принципа гораздо больше исключений, чем жестких правил. Кастрюля, сделанная из одного целого куска металла без швов и слишком глубоко загнутых краев, или поднос из нержавеющей стали подлежат кашерованию, а вот сервиз из тонкого фарфора – нет. Ведь кажется, что если руководствоваться основополагающим принципом, то как раз сервиз-то вполне можно полностью вычистить, но не тут-то было. А все дело в том, что и фарфор, и фаянс, и глина – считаются пористыми материалами. А раз они весь год поглощали вкус квасного при повышенной температуре, для их кашерования потребуется процесс «гагъала» (погружение в кипящую воду). Но поскольку они просто не вынесут такой высокой температуры, это исключено. Так что кашеровать такие виды посуды просто запрещено. А потому мы временно упаковываем и убираем фарфор, а на стол ставим специальную посуду для Песаха. Это безусловно связано с дополнительными хлопотами, но при этом все мы чувствуем себя так, будто к нам в дом раз в год возвращается старый друг.

И так далее… И несмотря на то, что эти правила вполне могут показаться случайными, они подчиняются вполне определенной логике и соответствуют определенным общим принципам.

При кашеровании к Песаху возможно использование четырех разных методик: (1) «гагъала» – погружение в кипящую воду; (2) «либун» – очищение в пламени огня; (3) «ируй» – ошпаривание поверхности кипятком; (4) «милуй веируй» – вымачивание в холодной воде.

При выборе метода кашерования пользуются следующим принципом: «как поглощал, так и отдает». То есть «хамец» следует удалять из посуды тем же самым методом, как он поглощался ею. Например, плита подлежит кашерованию открытым огнем (то есть огнем ацетиленовой горелки); кастрюля, которая поглощала «хамец» в процессе приготовления пищи, то есть с водой, может кашероваться погружением в кипящую воду.

И само собой разумеется, что все предметы, которые предстоит прокашеровать, следует предварительно очистить самым тщательным образом. Перед кашерованием методом «гагъала» посуду нужно предварительно очистить и не пользоваться ею как минимум двадцать четыре часа перед самим кашерованием. Ну а поскольку следует соблюдать такой временной интервал, это значит, что все эти дела рекомендуется планировать заранее. Ибо все кашерование перед этим праздником необходимо завершить не позднее чем до десяти часов утра в день, когда начинается Песах.

 

«Гагъала». Для «гагъалы» требуется полное погружение в кипящую воду.

 

Первый этап. Для того, чтобы прокашеровать тот сосуд, в который будут затем погружаться остальные, заполните очень крупную кастрюлю водой так, чтобы она на 2,5 см не доходила до верха. Доведите до кипения. После этого, чтобы убедиться в том, что весь этот сосуд полностью «погружен» в воду, – опустите в него с помощью щипцов предварительно раскаленный на открытом огне камень или металлический брус (из нержавеющего металла). При этом вытесненная вода омоет сосуд снаружи и он будет считаться полностью погруженным в кипяток.

Это может показаться достаточно сложным, но и здесь недавно появились нововведения. Если у вас дома есть достаточно большая кастрюля, которая уже прокашерована для Песаха, то есть в ней можно кашеровать более мелкую, то делать все то, о чем только что шла речь, вовсе не обязательно. Сразу же переходите ко второму этапу. Могу дать несколько советов относительно того, как упростить эту процедуру:

Постелите побольше газет на полу около плиты, чтобы они впитали в себя воду, которая перельется через край. Запаситесь большим полотенцем. Поставьте рядом зажженную свечу, чтобы было от чего опять зажечь газ, после того, как огонь зальет водой. Вместо камня пользуйтесь очень крупным молотком. Я накаляю металл, держась за деревянную ручку, да и погружать и вынимать так удобнее. Некоторые пользуются для этих целей точильным камнем – у него те же преимущества.

Второй этап. Теперь в этот большой сосуд можно погружать для ка-шерования другую посуду. При этом соотношение объема самой посуды к воде должно составлять один к шестидесяти. Сосуд не следует оставлять в воде надолго. Его просто надо полностью погрузить, хоть на несколько секунд, и сразу после этого можно вынимать. А если процесс кипения приостановился, добавьте в воду раскаленный камень или металлический предмет. Затем ополосните посуду под холодной водой – и ею можно пользоваться в Песах. А если посуду нельзя погрузить сразу целиком, погрузите сначала одной стороной, а потом – переверните так, чтобы постепенно произошло погружение всего предмета. Для того, чтобы сразу погрузить несколько небольших предметов, можно воспользоваться большой металлической сеткой или дуршлагом. У меня в хозяйстве такой просто нет, так что я пользуюсь пластиковой сеткой.

Третий этап. После кашерования мелких предметов следует повторно прокашеровать тот сосуд, в котором все это делалось, то есть необходимо вновь довести воду до кипения, опять опустить туда раскаленный камень, чтобы вода вновь перелилась через края.

 

«Либун» – это процесс кашерования огнем. Этим особенно охотно занимаются подростки и все любители пиротехники. Для него вполне подойдет средних размеров паяльная лампа, которую можно приобрести в любом магазине хозтоваров по доступной цене.

Если при «гагъале» «хамец» растворяется кипятком, то в данном случае он выжигается. Обычно этим способом кашеруют посуду, которая пропитывалась квасным благодаря непосредственному соприкосновению с источником тепла. Таким же образом обрабатываются и противни для выпечки, и внутренняя часть плит и плиток. Интересно, что процессом «либун» можно пользоваться вместо процесса «гагъала», но не наоборот. Сковороду нельзя кашеровать с помощью процесса «гагъала», а раковина из нержавеющей стали вполне может быть прокашерована и тем и другим методом.

Одно из преимуществ процесса «либун» заключается в том, что им можно пользоваться сразу же после мытья предмета, так что кашерование при этом не откладывается еще на 24 часа. Сам по себе процесс очень прост: надо прожечь всю поверхность до тех пор, пока предмет не раскалится докрасна. И если при этом выжигаются кусочки пищи, то слышно характерное шипение.

 

«Ируй» – это процесс, связанный с кипящей водой, но в данном случае речь идет не о погружении, а об ополаскивании, ошпаривании кипятком. Этот метод подходит для тех сосудов и кухонных принадлежностей, которые нельзя очистить погружением из-за слишком больших размеров, или же из-за того, что они прикреплены к определенному месту. Таким способом, например, проводится кашерование моек из нержавеющей стали. Для этого необходимо вскипятить большой чайник воды или несколько чайников, если надо обработать достаточно большую поверхность. Залейте всю поверхность кипятком, а затем сполосните холодной водой. При применении метода «ируй», так же, как и при «гагъале», предмет, который необходимо прокашеровать, должен быть очищен за 24 часа до ошпаривания.

 

«Милуй веируй» – это самый простой, но одновременно и самый длительный из методов кашерования. Его применяют для кашерования стекла, которым пользовались для холодной еды или напитков. Это процесс вымачивания, для его завершения требуется не менее трех суток, и, само собой, все это необходимо проделать еще до Песаха.

Возьмите крупный чистый сосуд, которым не пользовались в течение 24 часов, заполните водой и полностью погрузите туда стеклянную посуду. Через 24 часа слейте воду и залейте свежую. Повторите это еще раз через сутки. После завершения третьего цикла вымачивания стеклянная посуда готова к Песаху. Когда у нас дома была только одна ванна, я пользовалась для этих целей большим тазом.

Моя приятельница сделала особое изобретение, специально для метода «милуй веируй». Она выставляет на террасу большой чистый полиэтиленовый бак для мусора, предварительно проделав в нем отверстие на высоте примерно 2,5 см от дна и подобрав для него пробку. Каждые 24 часа она вынимает пробку и дает воде стечь, а потом опять заливает воду через шланг, протянутый от крана в кухне. И несмотря на то, что все это выглядит достаточно примитивно, она еще ни разу ничего не разбила. А вот у меня всегда есть потери, как минимум в один стакан.

А теперь о том, как положено кашеровать определенные бытовые приборы.

 

Газовые плиты. Следует тщательно очистить верх газовых плит, особенно сами горелки и все под ними, куда могла пролиться пища. Потом все выстлать алюминиевой фольгой. Сетчатые подставки можно прокашеровать способом «либун», или с помощью паяльной лампы, или прямо над газом. При этом необходимо раскалить решетку докрасна. Я всегда делаю это поздно вечером: переворачиваю решетку-подставку, чтобы она оказалась как можно ближе к огню, и зажигаю газ на полную мощность. Через минут пятнадцать все готово. Свет на кухне выключается и кто-нибудь из детей объявляет, раскалилась сетка докрасна или нет. После пятнадцати минут она непременно оказывается хоть на несколько секунд ярко-красной.

Эмалированное покрытие плиты или покрытие из нержавеющей стали следует покрывать пасхальным блехом – жестяным или медным покрытием с отверстиями для горелок. Еще можно покрыть весь верх плиты алюминиевой фольгой, вырезав кружки для конфорок.

 

Электрические плиты. Верх электроплит тщательно очищается, после этого горелки всего на пять минут включаются на максимальную мощность, ибо этого более чем достаточно, чтобы их прокалить.

 

Духовки и верхние газовые горелки. Их внутренние поверхности следует чистить специальным составом и железной мочалкой. После того, как духовка полностью очищена и проверена (некоторые осматривают их с фонариком), ее можно прокашеровать с помощью паяльной лампы (и стенки, и дно, и полки). При втором методе требуется оставить вычищенную духовку на 24 часа, после чего ее включают на полную мощность на самый длительный цикл. Точно так же обрабатывается и верхняя газовая горелка. Духовкой можно пользоваться для Песаха сразу же после обработки.

Очень хорошо, если у вас самоочищающаяся духовка, ибо при этом цикле (самоочистке) происходит полное кашерование. Так что такая духовка должна пройти цикл самоочистки, после чего необходимо удалить оставшийся пепел и не пользоваться ею 24 часа. Затем цикл самоочистки следует повторить, но на сей раз уже с целью кашерования.

Плита, которая автоматически повторяет цикл самоочистки, должна кашероваться, как простая, то есть паяльной лампой или собственным жаром.

 

Микроволновая печь кашеруется в режиме автоклава. Ее чистят, затем ею не пользуются 24 часа. После этого в нее помещают сосуд с кипятком и нагревают до тех пор, пока вся она не наполнится густым паром.

 

Посудомоечные машины. Существует несколько разных подходов к вопросу их кашерования. Некоторые соглашаются с тем, что машины с внутренней отделкой из нержавеющей стали можно кашеровать в автоклавном режиме. Однако так нельзя кашеровать пластмассовые и резиновые полки и внутренние приспособления; их просто положено на время Песаха заменить специальными. (Многие просто заказывают еще один набор полок при покупке машины.)

Процесс таков: выньте обычные полки и уберите их до окончания Песаха. Тщательно промойте посудомоечную машину и оставьте ее на 24 часа. Прогоните машину через полный цикл при максимальной температуре. Вставьте полки, предназначенные специально для Песаха. И не забудьте вновь заменить полки после восьми праздничных дней.

А вот когда дело касается посудомоечных машин с керамической отделкой, то тут возникают некоторые разногласия. Интересно, что Верховный раввинат в Израиле уже лет десять тому назад постановил, что машины с фаянсовой отделкой внутренней поверхности можно кашеровать тем же методом, что и металлические. А вот американский ортодоксальный раввинат придерживается совсем другого мнения.

 

Малое кухонное оборудование. Электрокофеварки можно кашеровать методом «гагьала», если только в течение года ими не пользовались для кофе, сделанного на основе продуктов, которые считаются квасными.

Кухонные комбайны. Мир год от года совершенствуется. Когда впервые появились бытовые кухонные комбайны, некоторые раввины постановили, что они не подлежат кашерованию. Теперь, когда ими все чаще стали пользоваться вбыту и еврейские семьи, раввины подошли к этому вопросу с большим вниманием. В настоящее время большинство раввинов считают, что процессоры можно кашеровать, если разобрать их соответствующим образом. Разборка не составляет особого труда. Пластмассовый контейнер, выполненный из «пайрекса», можно кашеровать «гагьалой»; металлические части – методом «либун»; нож – методом «либун» или «гагьала»; а мотор надо просто идеально прочистить. Однако насадки для замешивания теста не кашеруются и пользоваться ими во время Песаха не положено.

Точно так же поступают и с миксером.

Часто для Песаха запасаются отдельными емкостями для миксеров и кухонных комбайнов и отдельными ножами. Так что перед праздником просто снимают все те приспособления, которыми пользовались весь год, протирают мотор и основу, а затем устанавливают все для Песаха.

Рабочие поверхности на кухне. Поверхности кухонных столов и прилавков, сделанные из формики или дерева, чисто моются и накрываются полиэтиленовой пленкой или клеенкой.

Высокий детский стул следует тщательно вымыть, а подставку обтянуть плотно прилегающей пленкой.

Раковины тщательно моются, при этом промывается все, вплоть до стоков. После этого ими не пользуются для стока горячей воды в течение 24 часов. Затем раковины опять тщательно промываются, ополаскиваются горячей водой и кашеруются методом «ируй» – когда вся поверхность ошпаривается водой, в том числе и краны, и прочие принадлежности.

Фарфоровые умывальники не подлежат кашерованию методом «ируй». В таких случаях ошпариванием кашеруются только краны и крепеж стоков, а сама раковина или выстилается пленкой, или в нее ставят деревянную подставку.

 

http://www.sifriya.ru/reader/evrprazdnik/pesah/pesah002/

 

 

4638534_1160433_20090409112027 (320x240, 20Kb)

Реклама

Посмотреть также...

Подробнее о ситуации расскажу сегодня вечером в 21:00 в программе «Израиль за неделю» на телеканале RTVI

07/24/2021  19:28:28 Депутат Кнессета Евгений Сова

Один комментарий

  1. Книга американского историка Бенджамина Натанса За чертой рассказывает историю еврейской интеграции в российское общество за полвека до революции 1917 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Реклама