ЛИВАНСКАЯ СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ

01/10/2024

10/01/2024 14:24:18

Согласитесь, это довольно варварский обычай раздавать сладости по поводу поверженного врага. Так от злобы диабет наживают, что нередко приводит к ампутации конечностей, посмотрите статистику богатых арабских стран.
Но вчерашнее известие мы никак обойти не могли и по этой причине я решил приготовить памятный ужин. Уважаемые роботы ФБ! Я не говорю «праздничный», просто память наша о жертвах Хизбаллы тяжелая и долгая.
Итак, господа, вы имеете дело с профессиональным контрабандистом с 30-летним стажем. Честно говоря, я не очень понимаю, чем, кроме цены, отличаются деликатесы из дьютти-фри от продуктов в вакууме, продающихся в обычном супере.
Я абсолютно убежден, если бы не плеяды всевозможных смотричей, я бы этой противоправной деятельностью не занимался, не дрожал на таможне за содержимое моих чемоданов. А в последний день я ко всему прочему прикупил в Лондоне в самом рядовом супере sirloin steak и rump steak.
Первый, Сирлойн стейк — это говяжье филе. Его во всей бычьей туше не больше 1, 5-3, 5 кг. (Но филе-миньон,пишут, у быка еще меньше, всего полкило. Эре гамбургеров, стало быть, мы обязаны утилизации остального мяса, не пригодного на стейки).
Король Яков I по возвращении в Англию из Шотландии был так восхищен этим куском, что посвятил его в рыцари, дав имя «Сэр Лойн». Вырезают из верхней части поясницы. Латиноамериканцы считают, что нет лучшего отруба. Это самый мясной по вкусу говяжий стейк с малым содержанием жира, присутствует только тонкая полоска с краю, по ней и нужно ориентироваться при жарке, а рекомендуемая степень готовности medium rare.
Это не я такой умный, младшее поколение дружит с владельцами некогда знаменитых в Израиле ресторанов «Катит» и «Мизлала». У них теперь сеть по миру. Лишний раз убеждаюсь, что люди, сделавшие себе имя в любой сфере в Израиле, в условиях жуткой конкуренции и тяжелейшего налогового прессинга, обречены на успех. Невестка, во время учебы работала в «Мизлале» официанткой, и уйдя в хайтек не шибко радовалась своей новой зарплате.
А вторым номером на той же сковороде у меня выступил Ramp steak с задней поверхности бедра. Упругие волокна, более основательный слой жира, сильно выраженный мясной вкус. Оба, полностью размороженные, поперчил, посолил, дал полежать пяток минут и отправил на основательно разогретую сухую сковороду. Перевернул через 2-3 минуты, положив перед этим сверху по крохотному кусочку сливочного масла. Рамп стейк чуть жестче, поэтому рекомендуют выдержать на минуту дольше. И еще они должны минутки три дойти до кондиции в тарелке.
Французы всегда сочетают с мясом сливочное масло, а почтеннейшая кошершая публика может использовать толику хорошего оливкового. Согласитесь, нас больше объединяет, нежели рознит.
Особенно в такой день!
P.S. А лучшей кухней на всем арабском Востоке считается ливанская.